Eierschwammerlgulasch

Gestern haben wir 2 Kilo frische Eierschwammerl (Pfifferlinge) bekommen. Von meinen Eltern gesammelt, geputzt und per Post zu uns geschickt. Schon das Öffnen der Verpackung macht Freude. Meine Mama hat die Schwammerl in Farn gepackt, um sie zu schützen und feucht zu halten.

Zwei Kilo sind natürlich zu viel, aber sie lassen sich sehr gut einfrieren. Aber nicht im rohen Zustand, sonst sind sie nach dem Auftauen Matsch. Man braucht sie lediglich mit ganz wenig Öl zu dünsten, bis die Feuchtigkeit entzogen ist.

Doch nun zum Rezept:

Eierschwammerlgulasch:

500 g Eierschwammerl
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Speck (optional)
1 EL Öl
2 EL Butter
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Mehl
1/16 l Weißwein
1 EL Weißweinessig
125 ml Gemüsesuppe
2 EL Petersilie, gehackt
125 g Creme fraiche
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Eierschwammerl putzen und die Stielansätzeabschneiden. Große Schwammerln halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Schwammerln darin unter Rühren anbraten bis die Flüssigkeit weg ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch (und wer mag etwas Speck) darin glasig braten. Paprikapulver und Mehl unterrühren. Mit Weißwein und Essig ablöschen, Suppe angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Schwammerln dazugeben und erhitzen. Petersilie hacken und mit dem Rahm unter das Gulasch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Semmel(n)knödel(n) oder Bratkartoffeln.

Ja, der Speck muss gar nicht sein.

Ich hab keine Ahnung, wann es mit den Pilzen losgeht. Die Witterung ist jedenfalls sehr wichtig. Einem Kollegen aus dem Waldviertel (nördliches NÖ) hab ich die Fotos gezeigt. Er hat gemeint, so viele gäbe es heuer im ganzen Waldviertel nicht. War dort zu trocken.

Quote from Mikado

Connie, ich habe auch dreimal den Text gelesen, ob da vielleicht noch "echtes" Gulasch dazukommt.

Nein, ich hab ja gekocht und nicht gepanscht. Die Bezeichnung "Gulasch" kommt von der Zubereitungsart, bei der Zwiebel mit Paprikapulver glasig angebraten werden.

Zitat Wikipedia: "Bei allen Rezepten spielen Paprika (in Ungarn oft auch Paprikapaste) und Zwiebel ... eine wesentliche Rolle."

Ein Schmorgericht, wie das echte Gulasch oder das ungarische Pörkölt ist ein Schwammerlgulasch natürlich nicht. Gibt ja keinen Grund, das Gericht längere Zeit zu garen. Bei uns in Ö sind (dank Monarchiezeiten) auch das Erdäpfelgulasch und das Bohnengulasch heimisch.

Quote from Mikado

Wikipedia schreibt aber auch:

Richtig! Und Schwammerlgulasch ist aus Schwammerln.

Babyöl lass ich aus, aber so ein zartes Kinder-Hühner- oder Kinder-Sur-Schnitzel mit Pommes ... Mmmmhhh!!!

Oder ein Cordon Bleu, bei dem man in den 2. Gang schalten kann! Und das für nur 1 Euro Aufpreis.