Khao Nieauw Mamuang (mango sticky-rice)

Da krieg ich auf der Stelle richtig Sehnsucht! Aber ich hab ja zum Glück eine thailändische Stief-Schwiegertochter, die das (und anderes) ab und zu für uns kocht!

Also, Klebreis ist so gar nicht mein Ding. Ich ess die Mango lieber ohne alles Das Rezept von dir, lieber ND, ist richtig gut

Übrigens findet ihr auf meinem Thailand-Blog auch eine Rezeptseite. Da sie nur meine Lieblingsrezepte und die von unseren diversen Besuchern hier enthält, ist sie überschaubar. Wenn ihr wissen wollt, was ich auf Lanta am liebsten esse, könnt ihr das hier nachlesen.

Ansonsten könnt ihr auch gerne nach einem bestimmten Gericht fragen! Aber jetzt gehen wir erst mal zum Abendessen ...

Hallo Lotosblüte,
Bin gerade dabei den Massaman Curry zu kochen. War hier im Supermarkt und habe die Paste dort gefunden. Vielleicht ist die beim Asiaten anders, werde demnächst dort hin fahren. Habe an das Gericht keinen Zucker mehr gemacht, war schon süß genug von der Kokosmilch.
Wie kann ich Thai Basilikum haltbar machen: einfrieren o. trocknen. Gibt es leider nur im Sommer in meinem Blumentopf. Eine Kaffir-Limetten habe ich mir letztes Jahr zugelegt, sie muß nur noch wachsen. Wenn ich 10 Blätter abmache ist sie fast kahl.

Thai Basilikum bring ich immer vom Großmarkt in Bangkok mit und friere es ein. Es ist wesentlich schärfer und würziger als das, was es bei uns gibt.
Auch Kaffirlimettenblätter bring ich immer reichlich mit, die lassen sich auch prima einfrieren.

Stimmt, ich nehme es dann eher für ein Curry oder für fried rice. Vom Aroma ist es aber immer noch besser/intensiver als die Blumentopfvariante.

Aber den Limettenblättern macht das Einfrieren nix aus!

Wir verwenden nur frischen Thai Basilikum.
Unser Asia Laden des Vertrauens, bekommt jeden Dienstag frische Ware.
Wir haben auch versucht ihn einzufrieren, aber da leidet die Qualität sehr stark.
Es gibt zweierlei Thai -Basilikum, wobei der eine scharf und der andere süß ist.
Der süße eignet sich besser für Currys.
Kaffir-Zitronenblätter frieren wir schon ein, das ist kein Problem. Wir bringen sie immer frisch aus Thailand mit.
Wir haben das Glück, dass wir mehrere Asia-Läden hier im Münchner Osten haben.

Mein Laden ist ca. 25 km entfernt. Wenn ich plötzlich Lust auf Curry habe mit Thai Basilikum wird es schwierig. Meistens landet dann halt nur Koriander u. Kaffirblätter drin. Ist aber auch gut. Der Laden, in dem ich einkaufe, gehört einem Vietnamesen. Sie haben so eine Art Imbiss im vorderen Teil. Das Essen ist authentisch. Sie haben einen Koch aus Thailand. Das Basilikum u. auch Koriander mit Wurzel ist immer frisch. Werde versuchen die Basilikumblätter auf einer Platte einzeln einzufrieren u. dann in eine Dose geben. Vielleicht gehts. Das Aussehen ist glaube ich nachrangig, auf den Geschmack kommt‘s an.

Quote from rita wachter

Hallo Lotosblüte,

Hallo, Rita

als wir noch in Deutschland lebten, hat der Asia-Laden ums Eck auch einmal die Woche frische Kräuter bekommen, das war unser Tag für thailändisches Essen!

Kaffirlimeblätter habe ich immer in der Tiefkühltruhe aufbewahrt, übrigens auch die Mäusedreck-Chilis (das sind die winzig kleinen, extra scharfen in rot - und die heißen hier wirklich so ) Im gefrorenen Zustand kann man diese Chili-Schoten ganz einfach in hauchdünne Scheiben schneiden (für den "Gurkensalat" zum Saté zum Beispiel). Und am besten Chirurgen-Handschuhe dabei tragen, dann reibt man sich auch nicht aus Versehen mit einer "verseuchten" Hand die Augen ...

Was bei uns im Garten wie Unkraut wuchs, war Thai-Korriander. Thai-Basilikum, egal welches, wollte einfach nicht gedeihen. Da sowohl Basilikum als auch Korriander durchaus auch dekorativen Charakter bei vielen Gerichten haben, sollte man schon frische Kräuter verwenden. Das Auge isst schließlich mit.

Sehr aromatisch - und völlig anders im Geschmack als Thaibasilikum - ist das vietnamesische Basilikum! Das hab ich allerdings in D noch nirgendwo gesehen. Gehört fast zwingend ins Kräuterssträußchen zur Pho!

Asialaden ums Eck haben wir leider nicht ... aber eine sehr gut sortierte Kräutergärtnerei in der Nähe!

Was man übrigens auch gut einfrieren kann, ist Galgant.

Der Vietnamese würde nie sagen, das geht gar nicht. Er würde lächeln und sich winden mit dem was er sagt. Aber da weiß man schon was die Uhr geschlagen hat, soweit versteh ich mittlerweile die Asiaten schon.

Und Serenity, der Vietnamese betreibt diesen Laden, hat aber die frischen Sachen alle aus Thailand und so ziemlich alles ab Indien Richtung Osten. Er ist in Hanau und der Flughafen Ffmain liegt quasi vor der Tür.