Kocht Ihr auch mit dem Wok?

Ich koche auch mit dem Wok auf einem Ceranfeld und habe noch nie Probleme gehabt. Es liegt ganz sicher am Kochtopf
Viele Grüße
Petra

Quote from NoDurians

In einer Kochsendung hat eine Chinesin gemeint, das sei kein Dreck, sondern das "Chi des Wok". Seither bin ich beruhigt.

Eine Wokstation mit Gas hätt ich trotzdem gerne. Geht ja auch mit Flaschengas, wie in Millionen asiatischen Haushalten. Aber dafür ist die Küche zu klein.

Oder eine Induktions-Wokstation, das ist eine Induktionsmulde mit einem perfekt dafür geformten Wok. Durfte ich in einem Kochkurs verwenden. Geniale Sache.

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Warum habe ich diese Kochsendung nicht gesehen??? Und meinen Billigwog samt Chi entsorgt Ich hätte auch sehr gerhe eine Wokstation mit Gas, aber keinen Platz in der Küche... Deshalb muss jetzt die beschichtete Pfanne herhalten.
Ich koche sehr viel asiatisch, heute wieder Zutaten für Thai green curry besorgt, unter anderem eine nette weiß gestreifte Melanzani (Aubergine).
Der Klassiker zu Hause ist aber Tom Yum Goong, zum Glück gibt es inzwischen das "Gemüse" dazu auch im Supermarkt.

Ja, diese Thai-Mischung aus Chili, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant,... (irgendwas hab ich jetzt sicher vergessen) gibt's bei uns auch im Supermarkt. Find ich sehr praktisch, weil da 2 od. 3 Chili dabei sind, und mehr braucht man selten.

Mein Wok wiegt gefühlte 20 kg, ist aus Gusseisen und entwickelt auf der Power-Platte des Induktionsfeldes genügend Hitze.
Wegen der Größe kommt er eigentlich nur zum Einsatz wenn wir Gäste haben.

Meistens mache ich Meeresfrüchte und Fisch. Chilies in verschiedener Schärfe und Zitronengras habe ich im Gewächshaus und aus jedem Asienurlaub nehme ich an landestypischen Gewürzen/Würzmischungen soviel wie möglich mit. Es schmeckt also niemals gleich, aber es sieht oft so aus wie Viviens Bild

Die vorgefertigten Wok-Nudeln mag ich nicht, lieber Reis.

Vivien, welche Gemüsezutaten verwendet Ihr? (Palmherzen kaufe ich schon länger nicht mehr.)

Oh, grade hab ich gesehen, dass das Thema von 2005 ist!

Ich antworte jetzt für Vivien, da wir meist gemeinsam asiatisch kochen.
Dass der Threat schon von 2005 ist, macht in diesem Fall nichts, da er zeitlos ist, wie ich finde.
Wir haben auch so einen schweren Gusswok der auf den Induktionsfeld super funktioniert. Eigentlich wie ein Gasherd.
Unsere Zutaten bekommen wir im Asialaden. Wir haben das Glück, dass ein Asialaden im nächsten Ort/Stadt, 4 Kilometer von uns entfernt ist. Dieser bekommt immer Dienstags mit dem Flugzeug frisch aus Thailand: Thaibasilikum, Koriander, Chilies, Auberginen, Kaffirlimetten, Zitronengras.....
Wir kaufen keine komplett Mischungen, sondern alles einzeln, was wir halt brauchen.
Palmherzen nehmen wir auch schon länger nicht mehr her.
Freitag und Samstag wird überwiegend mit dem Wok gekocht.
Hier findet Ihr unsere Favoriten aus der Thai-/Asiaküche:
Asia-/Thairezepte
Meist ist das richtig scharf.

Der nächste Asialaden ist für mich über 20 km weg. Deshalb kaufe ich meinen frischen
Koriander auch mal beim Türken, der ist noch weiter weg, aber ab und zu komme ich
dort vorbei. Den Koriander schneide ich klein und friere ihn ein, Thai Basilikum und
Zitronengras auch. Limettenblätter habe ich noch nicht probiert. Das Aroma läßt etwas
nach, dafür nehme ich dann etwas mehr. Die Menge die man kaufen muß ist immer
so groß, kann nicht jedesmal den Rest entsorgen und wenn ich's brauche ist es da.
Oder wie macht ihr das?

LG
Rita

Hallo Rita.
Da Du keinen Asienladen um Dich hast ...... ein Rezept fuer Dich zum TESTEN:
Man nehme ein schoenes Steak /Filet (Rind) pro Person.
Den Wok nur mit Oel bestreichen und das Steak oder Filet anbraten. Sollte nicht zu heiss sein. Nach etwa 1 Minute loest das Fleisch sich ganz leicht vom Metall. NICHT ZUVOR WENDEN.
Achja die Wuezung: Nur Peffer und nach Wunsch geschnippelte Kraeuter (sehr fein geschnitten).
Darauf achten, dass das Fleisch nur eine leicht-braune Farbe bekommt.
Durch die Form des Woks kann man nun das Fleisch aus dem Bereich mit grosser Hitze nehmen. Gas / Platte auf kleine Stufe schalten. „Man legt das Fleisch moeglichst hoch in den Rand des Woks“.
Nun die Sauce:
Die Grundzutat ist Balsamico. Diesen in den Wok geben und erhitzen. Bitte nicht kochen lassen. Dann ca. 1/5 der Balsamicomenge an fluessigen Honig zugeben (falls nicht greifbar entspricht das 1/8 Honig). Dieser sollte im Zentrum des Balsamicos sein (so wie ein Auge).
Das Fleisch ist zu dem Zeitpunkt in etwa rar-medium. Nehmt es aus dem Wok und schneidet es diagonal in 2cm dicke Scheiben.
MOMENT: Nun den Honig mit dem Balsamico mixen und die Temperatur erhoehen. Das geht super mit Gasflamme.
Wenn die Sauce kocht, dann legt das Fleisch moeglichst flach in den Wok und versucht die Mischung an der „Kochgrenze“ zu halten (30 bis 40 Sekunden)
Wok schwenken, so dass alles schoen benetzt ist.
Flame auf klein (E-Herd aus) und Deckel auf die Sache. 4 Minuten ziehen lassen.
Nun sind wir bei Medium. Wer es „done“ mag, laesst den Herd auf kleiner Flame fuer 3 Minuten und schaltet dann zum „durchziehen“ ab.
Sauce testen und erst jetzt kommt Salz ins Spiel. ... muss eigentlich nicht sein, aber manche moegen halt viel Salz. Eine guter Alternative ist ein Schuss Zitrone mit Thymian.
Beilagen: Kartoffel, Gemuese, Nudeln??? Was man will.
Saucenmenge kann selber festlegen. Wichtig ist: Kein Salz vor dem Anbraten.
Versucht das mal und damit es ins Thema passt: Ja wir nehmen auch gerne mal nen WOK.
Juergen

Quote from rita wachter

Den Koriander schneide ich klein und friere ihn ein, Thai Basilikum und
Zitronengras auch. Limettenblätter habe ich noch nicht probiert.

Ja, kann man auch einfrieren. Bei meinem Asialaden (der Besitzer ist Inder) gibt's in der Gefriertruhe Chili, Galgant, Lemongrass und Kaffirlimettenblätter zusammen auf einer Styroportasse. Alles in der richtigen Menge für eine Tom Yoong Suppe. Und im normalen Supermarkt gibt's das gleiche auch frisch.

Kaffirlimettenblätter hab ich tiefgefroren vom Asiaten gekauft, weil seine frischen etwas welk waren Geschmacklich sind die sehr gut, ich merke keinen Unterschied zu den frischen. Wir haben in der Nähe einen Merkur Markt Supermarkt, der hat frischen Koriander in kleinen Mengen, frische Thai Chilies, Lemon Gras, nur Thai Basilikum noch nicht. Ich werd es ausprobieren, Thai Basilikum einzufrieren.

Ich koche auch oft mit dem Wok, Gemüse ist darin super.

Ich bin blutiger Anfänger!

Irgendwie kann ich mich mit dem Wok nicht anfreunden. Wir haben mal einen Geschenkt bekommen und auch ausprobiert, aber irgendwie ist mir die gute alte Pfanne lieber. Allerdings nix mit Teflon oder so, sondern so richtig Gußeisern wie bei Oma

Das versteh ich nicht. Ein Wok ist doch auch nix anderes als eine Pfanne. Da hat man euch einfach einen Wok geschenkt, der nix taugt bzw. mit dem ihr nicht zurecht kommt.

Seltener in letzter Zeit mnuss ich sagen, aber irgendwie bin ich da nicht so begabt wie bei anderen Speisen muss ich sagen! Hmm, aber früher schon ganz gerne, immer mit frischem Gemüse und Tofu das mag ich schon gerne!

Ich geh seit über einer Woche regelmäßig in einem kleinen Obst- und Gemüseladen einkaufen. Ich lass mich nämlich von den Supermärkten nicht mehr verschaukeln.

Die Besitzer sind Griechen, die Auswahl ist viel besser, die Qualität auch und das meiste ist billiger als im Supermarkt. Und die beiden kennen ihre Ware und beraten gerne.

Gestern gab's abends Baby Pak Choi aus dem Wok:

Fein gehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten. Pak Choi zugeben. Foto machen. Wenn das Gemüse etwas zusammengefallen ist, etwas Reiswein zugeben. Kurz schmoren lassen. Mit Chili und einem Schuss heller Sojasauce würzen.

Baby Pak Choi

Ich koche auch liebend gerne mit dem Wok. Und das funktioniert auch erstaunlich gut auf einem Cerankochfeld. Besonders wenn es schnell gehen muss liebe ich die asiatische Küche einfach. Momentan bin ich ganz heiß auf Curry´s. da schnibbel ich einfach ein paar Möhrchen und Lauch und erhitze die mit Green Curry Paste auf dem Herd, dann gebe ich Hühnchen dazu und am Ende Kokosmilch. Dann noch etwas Reis kochen, und fertig ist ein super leckeres und leichtes Gericht. Neulich habe ich auch mal Kokosreis ausprobiert, auch sehr lecker. Da nimmt man einfach eine Tasse Reis, eine Tasse Kokosmilch und eine Tasse Wasser und lässt den reis kochen, dabei nimmt dieser die ganze Flüssigkeit aus und schmeckt himmlisch nachher. Wirklich ich brauchte nix anderes dazu, natürlich muss auch hier das Wasser gesalzen werden ;-D.

Quote from NoDurians

....Gestern gab's abends Baby Pak Choi aus dem Wok: .......

Schaut lecker aus.
Das Bild ist auch sehr gelungen!

Danke, ich werd's dem Herrn Adobe ausrichten! Das Bild ist ein gutes Beispiel dafür, was man mit Lightroom anstellen kann, wenn man nur schnell während des Kochens aus der Hüfte ein Bild schießt.

Wir kochen sehr viel mir dem Wok,weil wir die Asiatische und Chinesische Küche lieben.