Hallo Nicole,
St. Jacobs und Niagara würde ich keinesfalls an einem Tag machen, denn dann werdet Ihr von beidem nichts haben. Allein an den Niagara-Fällen kann man - wie auch Petra schreibt - problemlos mehrere Tage verbringen. Auf jeden Fall solltet Ihr eine Bootsfahrt mit der "Maid of the mist" an den Fuß der Wasserfälle machen. Ebenfalls empfehlen kann ich einen Abstecher auf die amerikanische Seite der Fälle. Dort könnt Ihr fast bist unter den kleinsten der 3 Fälle (Bridal Veil). Ist schon beeindruckend, die Kraft des Wassers aus nächste Nähe zu spüren. Ich könnte mir nur vorstellen, das es nichts für ein Kleinkind ist, denn das Getöse ist beachtlich.
In Toronto ist ein absolutes Muss in meinen Augen der CN-Tower. Bei schönem Wetter solltet Ihr mit der Fähre auf die vorgelagerten Inseln fahren. Dort kann man wunderschön spazierengehen und hat einen phantastischen Blick auf die Skyline von Toronto.
St. Jacobs ist nett, aber auch sehr touristisch. Bei nur einer knappen Woche, solltet Ihr Euch vielleicht nicht zuviel vornehmen. Aber vielleicht gibt es ja wirklich schöne organisierte Ausflüge dorthin. Wir haben damals alles mit dem Auto gemacht, daher kann ich Euch hier leider nicht weiter helfen.
Viele Grüße
Claudia