Im Saigon Saigon (Caravelle), Rex Rooftop Garden (Rex), Level23 (Sheraton) und EON Heli Bar (Bitexo Tower) hab ich schon so manchen Cocktail gesippt. Die ersten beiden gefallen mir wirklich gut, das Sheraton ist mir zumindest spätabends ein wenig zu schicki, ich mag auch keine Bars mit lauter Musik, und die Heli Bar ist vielleicht etwas für Höhenrekordjäger, kann aber qualitativ und auch von der Atmosphäre nicht mit den anderen mithalten. An den meisten Tagen ist die Luft auch nicht klar genug, dass man von der exponierten Lage etwas hätte.
Ich kann aber nur über den Barbetrieb reden, da ich grundsätzlich keinen Höhenzuschlag für's Dinner bezahle. D.h. ich gehe vorher auf "ground level" gut essen und danach in eine Skybar, um einen Cocktail oder ein Bierchen zu trinken. Ich kann mich auch nicht erinnern, dass in einer der vier von mir genannten Bars jemand was gegessen hat.
Die meisten Bars in dem Artikel sind nicht passend, wenn jemand "etwas schicker essen gehen" möchte. Am ehesten eh noch das von Dir favorisierte Breeze, das ein Abendbuffet bietet. Und die Aussicht auf den Fluss ist auch toll. Falls ihr dort hingeht, dann schreib doch mal, wie es war.
Am Boden könnte ich Dir zwei wirklich gute japanische Restaurants empfehlen.